后勤管理制度

• 食品烹饪管理制度 2023-11-14

  一、加工食品必须做到烧熟煮透，食品的中心温度达到70℃以上。二、需要再利用的，应当按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热的食品经高温彻底加热后食用。三、盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放，标注预包装调味料的生产日期、保质期等内容及开封日期。四、使用食品添加剂的，在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。如使用食品添加剂应符合GB2760规定。不得使用亚

• 初加工及切配管理制度 2023-11-14

  一、根据实际加工需要设置专用初加工间，配备清洗、切配人员。二、及时拆除食品原料外包装，将其放置到周转容器（箱、篮等）内。按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分、切配等工序加工处理食品原料。三、加工前应当检查待加工的食品及原料，发现腐败变质迹象或其他感官性状异常的原材料，不得加工或者使用。四、食品原料加工前应洗净。未经事先清洁的禽蛋使用前应清洁外壳，必要时消毒。禽类、畜类、水产品、蔬菜、谷类等

• 食品加工过程管理制度 2023-11-14

  一、幼儿园食堂不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。二、幼儿园食堂用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准。三、按照各功能（区）间用途和加工程序进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。四、食品原料在使用前认真检查感官性状是否正常，发现有腐败变质、混有异物或者其它感官性状异常等情形的，不应使用；动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗，植物性食品原料

• 砧板使用管理制度 2023-11-14

  一、砧板做到分开使用，有明显标识，立式存放。二、砧板每天使用前，用盐水清洗砧板。三、保持砧板清洁和表面光滑，做到砧板面、底、边部光洁。四、每次砧板使用后用盐磨擦砧板表面，清洗并刮干净、晾干，采取防止木制砧板生长霉菌措施。五、当砧板表面有破损裂纹时，不可再继续使用，及时更换。

• 有害生物防制制度 2023-11-14

  一、应保持餐饮服务场所建筑结构完好，环境整洁；防止虫害侵入及孳生。二、有害生物防治应遵循优先使用物理方法，必要时使用化学方法的原则；化学药剂应存放在专门设施内。三、应根据需要配备适宜的有害生物防治设施(如灭蝇灯、防蝇帘、风幕机、粘鼠板等)。四、食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯。使用电击式灭蝇灯的，灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方；使用防蝇胶帘防蝇的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地

• 餐厨废弃物处置管理制度 2023-11-14

  一、餐厨废弃物应及时清除，不应溢出废弃物存放设施；废弃物存放设施应及时清洁，必要时消毒。二、应设置专用废弃物存放容器，且与食品容器应有明显的区分标识。三、废弃物存放容器应有盖子，防止有害生物侵入、能够防止不良气味或污水溢出；废弃物存放容器的内壁光滑，易于清洁。四、餐厨废弃物回收处置时，应索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件（需加盖收运者公章或由收运者签字）；并与其签订收运合同，明确各自的食品

• 开发区幼儿园食品安全自查制度 2023-11-14

  一、幼儿园食堂管理人员定期分析食品安全危害因素和风险所在，建立自检自查清单。二、幼儿园应在每年春季、秋季开学前，利用学生放假时机，全面开展幼儿园食品安全自查。三、幼儿园每周至少应组织开展1次食品安全隐患自查，对发现问题要及时做好整改和复查，并建立相关台账。四、食品安全管理员每日对原料贮存、索证索票情况、各区域加工现场等食品安全状况进行检查评价。五、自查发现条件不再符合食品安全要求的，应当立即采取整

• 通榆县开发区幼儿园陪餐制度 2023-11-14

  为进一步强化幼儿园食品安全主体责任意识，提升幼儿园食堂食品安全保障能力和服务水平，切实维护广大师生的饮食安全和生命健康权益特制定以下陪餐制度：1.幼儿园食堂每餐必须指定1名领导班子成员轮流进行陪餐制度，并制定陪餐安排表交由食堂管理人员存档备案。2.陪餐人员在幼儿进餐之前半小时试餐，负责对当餐饭菜的外观、口味、质量等进行评价，负责对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐教师、幼儿的意

• 开发区幼儿园进餐分餐管理制度 2023-11-14

  为营造有序的就餐环境,确保每位幼儿健康、安全、快乐地进餐,进一步深化和落实教育教学管理理念,特制定就餐管理制度，具体如下。一、用餐时间1、幼儿用餐时间:夏季:早餐8:00午餐11:30晚餐16:30冬季:早餐8:00午餐11:30晚餐16:00二、教师职责1.幼儿就餐环节中,教师应始终有序组织学生按照指定的位置就坐,无哭闹、不洒饭、饭后桌椅面的清洁。2.幼儿的就餐活动应控制到教师的视线范围之内,特

• 开发区幼儿园食品安全应急预案 2023-11-14

  为了有效应急处置幼儿园内可能发生的食品卫生安全事故,确保事故处理工作高效、有序地进行,最大限度地减轻事故造成的损失,切实保障师生的生命安全,维护幼儿园和社会稳定,促进幼儿教育的健康发展,特制订本方案。一、领导机构与职责1.机构设置开发区幼儿园工作领导小组:组长:王桂宏副组长:张志峰医疗救护成员:董凤莲包玉荣王晓雪吴迪寇春阳医疗救护组当发生食品卫生安全事故时,应立即向就近医疗机构发出医疗求报,拨打&